Integral vs. refinado

Integral o refinado? Esa es la cuestión. -Primera parte-

Cuál es la diferencia entre ambos conceptos? El 100% de los votos recibidos en la consulta de nuestra página es a favor del consumo de arroz integral antes que arroz blanco 000. Pero, realmente sabemos cuáles son los procesos a los que son sometidos las harinas o los arroces, o el azúcar para hacer de ellos el producto que se encuentra en las mesas de la mayoría de los hogares?
El término "integral" surge a partir de algo completo, integrado, una unión de varias cosas.
Ahora veamos, cómo está formado el grano de trigo integral?
Lo primero que vemos al observar el grano es la cáscara que lo envuelve y lo protege de la oxidación. Tiene el pericarpio que es la capa más externa y la primera que se elimina en una primera refinación. Encontramos el salvado, el germen que es rico en vitamina E, proteínas y lípidos y más internamente, el almidón que es un hidrato de carbono que "engorda" y más internamente el gluten que es la materia proteica del grano.
Como podremos imaginar, al consumir, harinas, arroces, azúcares integrales, estamos consumiendo un alimento muy completo de un alto valor nutritivo.
Volviendo a nuestro grano de trigo, el mismo es sometido a diferentes procesos químicos donde se le van quitando las diferentes capas, se lo va refinando, para ser comercializadas separadamente, y lo que encontramos en las góndolas de los supermercados, es un producto que no sacia, porque no nos "alimenta" verdaderamente, lo cual nos lleva a comer más y consecuentemente, a engordar.
Esto sucede con el arroz, la harina, el azúcar.