Mabel-Nutrición+Salud

Curso básico de cocina saludable

2011-05-24T11:46:00.002-03:00

Buenos días.
Les comento que en el mes de junio comienza el nuevo curso de cocina y alimentación saludable. El mismo consta de 8 clases, a través de las cuales veremos una parte práctica para aprender a manipular y cocinar los alimentos naturales y una parte teórica para aprender a combinarlos correctamente, con el fin de lograr una alimentación equilibrada, lo cual nos garantiza una correcta nutrición y una prevención de enfermedades a través de un estado de salud y equilibrio de nuestro cuerpo.

A todos los interesados, les invito a leer la siguiente información:

Duración: 8 clases teórico-prácticas de 2 horas cada una.

El objetivo de este curso básico es tener un pantallazo sobre las formas básicas de preparación de alimentos naturales y las posibles variaciones para no caer en la rutina de comer siempre lo mismo con el riesgo de estar mal alimentados o carentes de algún tipo de nutriente.

PROGRAMA

1ra. Clase:
Práctica: Elaboración de pan de trigo integral, pan proteico y pan con semillas.
Bizcochitos de avena.
Teoría: El grano de trigo integral, composición y su valor nutricional.
La avena y su valor nutricional.

2da. Clase:
Práctica: Guisado de arroz y porotos aduki. Otras combinaciones posibles.
Sopa crema de avena arrollada. Otras combinaciones posibles.
Teoría: tipo de cocción al vapor: el nituke
Tiempo de cocción de los cereales.
Los porotos aduki, su valor nutricional

3ra. Clase:
Práctica: Tartas, pizzas y empanadas integrales. Masas básicas y rellenos naturales
Masa base para pizzas, masa base para tartas, masa base para empanadas.
Pizza de muzzarella y tomate. Fainá. Empanadas de arroz integral. Tarta de calabaza y tofu. Empanadas de aduki.

Teoría: tiempo de cocción de las legumbres

4ta. Clase:
Práctica: Hamburguesas de soja. Milanesas de soja.
Leche de soja. Budín anaranjado.
Teoría: La soja. Sus propiedades.

5ta. Clase:
Práctica: Tallarines integrales. Salsas: bechamel, campestre
Masitas de limón.
Cremas: pastelera y de naranjas.
Teoría: Proteína animal vs. Proteína vegetal.

6ta. Clase:
Práctica: preparación de leches vegetales
Desayunos energéticos. Muesli. Granola. Masa base para preparación de facturas integrales.
Teoría: Beneficios de las leches vegetales vs. Leche animal

7ma. Clase:
Práctica: Dulces y mermeladas.
Teoría: Beneficios del consumo de frutas. Nutrientes que aportan las principales frutas. Cuándo y cómo consumirlas?
Conservación de los frascos y de las mermeladas.

8va. Clase:
Práctica: Mayonesas vegetales. Pastas para untar.
Bocaditos y albóndigas vegetarianas (alimento completo, proteína vegetal)
Teoría: Tipos de cocción saludables para los alimentos. Equilibrando nuestra dieta vegetariana.

Se incluye material escrito sobre las clases, copia de las recetas y preparación y degustación de los alimentos.

COSTO DEL CURSO: 2 CUOTAS DE $150.- CADA UNA.

COSTO DE CADA CLASE INDIVIDUAL: $50.-

Horarios de los cursos:

Mañana: Lunes de 9.30 a 11.30 hs
Tarde: Lunes de 14.30 a 16.30
Noche: Lunes de 18 a 20 hs o
Sábados de 16 a 18 hs.

Informes e inscripción:
4368-7305
154025-7903
O por correo electrónico:
Mabel.nutricionysalud@gmail.com

El mijo. ¿Cuánto sabemos sobre este cereal?

2011-04-07T10:40:00.002-03:00

El mijo es uno de los cereales más antiguos que aún se sigue cultivando. Pero tal vez poco sabemos de él y nos vamos a sorprender al saber que tiene un alto contenido en proteínas, calcio, lecitina, vitamina B y en hierro.

Tal vez relacionemos al mijo con alimentos para aves. A mí también me pasó la primera vez que supe de él; sin embargo es un cereal delicioso, fácil de preparar, ya que no hace falta que lo tengamos en remojo previamente (eso es muy bueno para las personas que carecen de tiempo), es muy rendidor, ya que se cocina colocando una porción de mijo en 3 de agua y aumenta considerablemente su volumen. Cuidado al calcular!!!

El mijo es fácil de cultivar y una vez cosechado puede ser almacenado por varios años sin dificultad, lo cual hace de él una barrera contra el hambre en zonas de grandes sequías como Africa Oriental.

Con el mijo se pueden elaborar platos tanto fríos como calientes y recomiendo su consumo por sus valores nutricionales, lo que lo convierte en un alimento energizante, vitalizante, digestivo y diurético y es importante consumirlo si vamos a tener un día con mucho desgaste de energía. Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio. útil en astenias, anemias y embarazos (tiene la capacidad de impedir abortos espontáneos y de suplir carencias nutricionales de dicho estadio). Su contenido de lecitina y de colina, lo hace indicado para organismos debilitados y para quién realiza trabajo intelectual.

Por su versatilidad, el mijo ha sido tradicionalmente sustituto del arroz en casi todas las recetas. Pese a no tener gluten (lo pueden utilizar los celíacos), tiene buen poder aglutinante, gracias a su fibra soluble. Esto permite usarlo en budines y tortas, sin necesidad de adicionar huevos o almidón. La leche de mijo, es muy liviana y muy buena para consumir por la mañana.

Si ya probaste este cereal, te invito a que des tus comentarios. Si tenés recetas, compartilas con nosotros. Vamos en pos de una humanidad más saludable, promoviendo la salud y previniendo la enfermedad.

Gracias. Un abrazo. Mabel

El verano que se acerca y... cuál será la mejor dieta?

2010-10-13T09:46:00.005-03:00

Llega el verano y nos preocupan los kilos de más. Pero si supiéramos el daño que sufre nuestro organismo como resultado de esos kilos de más que seguramente vienen de una alimentación inadecuada y desequilibrada, no esperaríamos al verano para poner nuestra energía en una dieta super-restrictiva y que a la larga es más daño que beneficio. Mi idea acerca de llegar al peso adecuado es diferente a todo lo conocido y ofrecido en el mercado: te animo a que no comas contando calorías desesperadamente, sino que te alimentes concientemente, combinando los alimentos en forma adecuada para facilitar el trabajo digestivo, dándole al cuerpo lo que el cuerpo necesita. La naturaleza pone a nuestro alcance todos los elementos necesarios para una buena nutrición, variada, saludable, rica y llena de nutrientes. Solo tenemos que tomar conciencia de que no sólo nosotros sufrimos frente al espejo cuando nos miramos o cuando la ropa que antes nos entraba, ahora no nos queda tan bien, sino que antes de todo ésto, sufrió nuestro hígado, nuestro corazón y todo nuestro aparato digestivo. Te propongo enseñarte a alimentarte inteligentemente, para promover la salud y prevenir la enfermedad y perder el peso de más a través de la desintoxicación. Nuestro cuerpo tiene la capacidad de equilibrarse si le damos los elementos, y entonces no estaremos hablando de un ¨regimen o dieta restrictiva¨ sino que de una verdadera dieta como estilo de vida desde ahora y para siempre. Sé que muchos de los errores que cometemos es por falta de conocimiento sobre el comportamiento de algunos alimentos; Tal vez nadie nos enseñó algunas cosas. Pero es posible lograr un cuerpo saludable por dentro y por fuera no milagrosamente sino concientemente.
Si tenés consultas, escribime a:
mabel.nutricionysalud@gmail.com

Integral vs. refinado - segunda parte

2010-10-13T09:33:00.002-03:00

La encuesta que hicimos sobre: ¿Cuál de estos alimentos incluirías en tu dieta? arrojó un 93.75% a favor de aquellos que piensan que el arroz integral es la mejor opción. FELICITACIONES POR UNA ELECCION SALUDABLE!!! El arroz blanco tiene algo especial y que hace que mucha gente lo elija y lo incluya en sus platos pero lamentablemente es un alimento desvitalizado, carente de nutrientes y que ¡engorda! sin darnos el alimento esperado. Pero, para aquellos que nunca probaron un plato con arroz integral, les animo que lo prueben y puedan tal vez adoptarlo para su alimentación, sé que no se cocina tan rápido como el otro, y a veces, la falta de tiempo, por el ritmo actual de vida, nos lleva a las cómidas más rápidas y prácticas, pero si tomamos un ratito de tiempo para meditar en qué tipo de alimento recibe nuestro cuerpo y cómo queremos vernos y sentirnos, creo que podemos, de a poco, incorporar algunos pequeños cambios, que van a redundar en una mejor calidad de vida.
Me gustaría recibir v/comentarios. Gracias. Un abrazo. Mabel

Integral vs. refinado

2010-01-26T18:36:00.000-03:00

Integral o refinado? Esa es la cuestión. -Primera parte-

Cuál es la diferencia entre ambos conceptos? El 100% de los votos recibidos en la consulta de nuestra página es a favor del consumo de arroz integral antes que arroz blanco 000. Pero, realmente sabemos cuáles son los procesos a los que son sometidos las harinas o los arroces, o el azúcar para hacer de ellos el producto que se encuentra en las mesas de la mayoría de los hogares?
El término "integral" surge a partir de algo completo, integrado, una unión de varias cosas.
Ahora veamos, cómo está formado el grano de trigo integral?
Lo primero que vemos al observar el grano es la cáscara que lo envuelve y lo protege de la oxidación. Tiene el pericarpio que es la capa más externa y la primera que se elimina en una primera refinación. Encontramos el salvado, el germen que es rico en vitamina E, proteínas y lípidos y más internamente, el almidón que es un hidrato de carbono que "engorda" y más internamente el gluten que es la materia proteica del grano.
Como podremos imaginar, al consumir, harinas, arroces, azúcares integrales, estamos consumiendo un alimento muy completo de un alto valor nutritivo.
Volviendo a nuestro grano de trigo, el mismo es sometido a diferentes procesos químicos donde se le van quitando las diferentes capas, se lo va refinando, para ser comercializadas separadamente, y lo que encontramos en las góndolas de los supermercados, es un producto que no sacia, porque no nos "alimenta" verdaderamente, lo cual nos lleva a comer más y consecuentemente, a engordar.
Esto sucede con el arroz, la harina, el azúcar.